Milloin olet viimeksi syönyt parsakaalia?

Hyvän maun lisäksi parsakaali on asiantuntijoiden mukaan varsin terveellistä. Se sisältää paljon A- ja C-vitamiineja, foolihappoja, flavonoideja, kaliumia ja ravintokuituja.

Me suomalaiset olemme oppineet syömään parsakaalia vasta viimeksi kuluneiden kymmenen vuoden aikana.

- Kulutus on kuitenkin edelleen ainoastaan puoli kiloa henkeä kohti, sanoo Kotimaiset Kasvikset ry:n toimitusjohtaja Timo Taulavuori.

Palvimestarin parsakaalikeitto

• 8 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 3-4 parsakaalia
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 1-2 valkosipulinkynttä puserrettuna
• 1 rasia sulatejuustoa
• 1 tl pippurisekoitusta
• 150-200 g palvikinkkua
• nippu persiljaa

Leikkaa parsakaalit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli ja leikkaa porkkanat viipaleiksi. Keitä kasviksia suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia.

Lisää joukkoon puserretut valkosipulinkynnet, sulatejuusto ja pippuriseos. Anna kiehua vielä 5 minuuttia.

Lisää kuutioitu tai suikaloitu palvikinkku. Tarkista maku ja lisää makusi mukaan mausteita. Koristele keitto silputulla persiljalla.

Parsakaali-lohipaistos

• 500 g parsakaalia
• 150-200 g kylmäsavustettua tai graavisuolattua kirjolohta
• 3 dl maitoa
• 200 g sulatejuustoa
• 1 dl maitoa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• ripaus valkopippuria
• 2-3 rkl silputtua tilliä tai ruohosipulia

Pinnalle:

• 1/2-1 dl juustoraastetta

Leikkaa parsakaalin kantaosat viipaleiksi ja keitä niitä ensin vedessä 5 minuuttia. Lisää joukkoon paloitellut kukinnot ja jatka kypsytystä vielä 5 minuuttia.

Valuta parsakaalit keitinvedestä ja levitä laakeahkoon voideltuun vuokaan.

Leikkaa lohi pieniksi paloiksi ja levitä vuokaan parsakaalien joukkoon.

Kuumenna 3 dl maitoa ja sulatejuusto koko ajan sekoittaen kunnes juusto on sulanut. Sekoita kylmän maidon joukkoon vehnäjauhot ja lisää maito-sulatejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa.

Mausta seos ja lisää joukkoon myös tilli- tai ruohosipulisilppu. Kaada seos vuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Anna ruoan kypsyä 225 asteessa uunin keskiritilällä 20-25 minuuttia.

Parsakaalihöystö paahdettujen mantelien kera

• 750 g parsakaalia
• 1 tl suolaa
• 50 g (noin 1 1/2 dl) mantelilastuja
• 3-4 rkl voita tai kasvisöljyä
• 1/2-1 rkl hunajaa
• 1 tl mustapippuria
• tuoretta tai kuivattua meiramia maun mukaan

Parsakaali silputaan varsineen pieniksi paloiksi, jotka keitetään kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 8-10 minuuttia.

Mantelilastut, hunaja, mustapippuri ja meirami paahdetaan kuumassa rasvassa paistinpannulla noin 5 minuutin ajan.

Mantelikastike sekoitetaan valutettujen parsakaalien joukkoon ja annos on valmis tarjoiltavaksi.

STT-IA
11.8.2000

Ajassa -sivulle