Ahvenanmaan pannukakkua syödään luumukiisselin ja kermavaahdon kera

Saarimaakunta Ahvenanmaan erikoisuuksia ovat mm. kalat, mustaleipä ja pannukakku. Viimemainittu nautitaan luumukiisselin ja kermavaahdon kera.

Pannukakun valmistamisessa Ahvenanmaalla on kaksi koulukuntaa: "kiistellään", tuleeko siihen manna- vai riisisuurimoita. Molemmat vaihtoehdot ovat yleisiä.

Mustaleivän leipomiseen käytetään sekä maltaita että siirappia, jotka antavat leivälle väriä ja makua.

Suutarinlohi

• 400 g suolattua, ruodotonta silakkaa

Liemeen:

• 4 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 2 dl etikkaa
• 2 rkl maustepippuria
• laakerinlehtiä

Säilötteeseen:

• 1 purjosipuli siivuina
• 2 porkkanaa siivuina
• 1 keltasipuli renkaina

Liota silakkafileitä muutama tunti kunnes ne tuntuvat sopivan suolaisilta.

Voit myös suolata fileet itse: levitä ne vadille ja ripottele päälle karkeata suolaa. Asettele suolatut fileet kerroksittain ja peitä kannella. Säilytä fileitä muutama päivä jääkaapissa ennen niiden valuttamista.

Oikean suolaustuloksen saaminen voi olla vaikeata - se onnistuu kokeilemalla.

Sekoita liemi, sitä ei keitetä. Lisää liemeen fileet yhdessä purjon, sipulin ja porkkanoiden kanssa. Anna seistä vuorokauden ajan ennen nauttimista.

Ahvenanmaan pannukakku
(4 hengelle)

• 6 kananmunaa
• 1 kahvikupillinen sokeria
• 2 kahvikupillista jauhoja
• 6 dl mannapuuroa
• 1,5 l maitoa
• 1,5 tl suolaa
• 2 tl kardemummaa

Keitä mannapuuro paketin ohjeen mukaan. Sekoita valmiiseen puuroon muut aineet. Taikinasta tulee paksua ja raskasta. Kaada taikina voidellulle uunipellille, jonka syvyys on noin 2 senttiä. Paista uunissa 175 asteessa 35-40 minuuttia.

Luumukiisseli

• 250 g kuivattuja luumuja
• 6 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 3 rkl perunajauhoja

Liota luumuja vedessä noin 3 tuntia. Keitä luumut liotusvedessään. Sekoita perunajauho tilkkaan kylmää vettä ja kaada nauhana keitokseen. Kiehauta ja anna jäähtyä. Sirottele päälle hienosokeria.

Ohjeet: Ravintoloitsija Tage Fyrqvist, ravintola Nautical, Maarianhamina.

STT-IA
4.8.2000

Ajassa -sivulle